samedi 26 mars 2011

Mes bonnes adresses - Le café cult

Le café cult, c'est la bonne adresse pour aller boire un coup en terrasse, pour manger une salade ou un tartare le midi et pour partager de délicieux plats le soir. Et pour le pain perdu au caramel à tout moment!

Café cult
Place du change
Nantes

Filet de boeuf, blinis de foie gras, sauce menthe poivrée

Salade alpage: pommes de terre, raclette fondue

mardi 22 mars 2011

Marthaaaaa - Carrés aux noix de pécan

Encore une petite tuerie de Martha Stewart. Décidément son livre "Biscuits, sablés, cookies" est une vraie mine.

Carrés aux noix de pécan
Pour 16 carrés
Pâte
125g de beurre mou
75g de sucre roux
1/4 càc de sel
210g de farine 
Garniture
60g de beurre
50g de sucre roux
30 ml de miel
1 càs de sucre en poudre
1 pincée de sel
110g de noix de pécan
  1. Chemisez un moule carré de 20x20 cm de papier sulfurisé en faisant largement dépasser les bords.
  2. Préparez la pâte. Battez le beurre ramolli et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux. Ajoutez le sel et la farine en trois fois en mélangeant bien après chaque ajout. Étalez la pâte à la main dans le moule en tassant avec le fond d'un verre. Piquez la pâte avec une fourchette sur toute la surface. Placez 20 minutes au réfrigérateur. 
  3. Préchauffez le four à 190°C. Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Placez le moule sur une grille et laissez refroidir complètement. Baissez le four à 170°C. 
  4. Préparez la garniture. Mettez le beurre, le sucre roux, le miel et le sucre en poudre dans une casserole et portez à ébullition à feu vif en remuant sans cesse pendant 1 minute environ. Lorsque la préparation nappe le dos d'une cuillère, retirez du feu. Ajoutez le sel et les noix de pécan. Versez la garniture sur le fond de pâte refroidi. 
  5. Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que des bulles commencent à se former au centre. Placez le moule sur une grille et laisser refroidir. Démoulez le gâteau. Découpez en carrés. 

dimanche 20 mars 2011

Soirée tapas #2 - Tapas froids

Parmi les tapas proposés lors de notre géniale petite soirée, des tapas froids: Pimiento del piquillo au chorizo, Poivrons marinés au cumin et Crevettes marinées à l'ail et au piment. A préparer tranquillement la veille, vous n'aurez qu'à préparer les tapas chauds le jour même.

Pimiento del piquillo au chorizo
Recette originale chez Cuisine Métisse
Coupez en lamelles une boîte de piquillos marinés. Découpez quelques tranches de chorizo légèrement épaisses, puis coupez-les en allumettes pas trop fines. Dans une poêle, faites sauter deux gousses d'ail écrasées dans de l'huile d'olive. Ajoutez les lamelle de poivrons. Ajoutez les morceaux de chorizo. Mélangez.

Poivrons marinés au cumin
Pour un gros bocal type Le Parfait
Recette originale chez Papilles et Pupilles
Faites griller 6 poivrons sous le gril du four. Laissez refroidir dans un sac en plastique, puis pelez les et épépinez les. Découpez la chair en lanières. Salez, poivrez. Faites dorer 3 gousses d’ail émincées dans 2 cuillers à soupe d’huile d’olive. Versez sur les poivrons. Ajoutez un peu de cumin. Arrosez d’huile d’olive. Laissez mariner 6 à 12 heures au frais. Disposez les sur un plat de service. 

Ces poivrons sont délicieux dans les salades, une poêlée de légumes ou simplement pour égayer un plat de pâtes.

Crevettes marinées à l'ail et au piment
Recette originale chez Papilles et Pupilles 
Décortiquez 12 grosses crevettes roses cuites. Mettez les dans une jatte avec 4 gousses d’ail émincées et 4 petits piments. Recouvrez d’huile d’olive. Faites tiédir 15 minutes au bain-marie pour que les parfums s’épanouissent. Présentez ces crevettes dans des ramequins avec leur huile de macération.

mercredi 16 mars 2011

Soirée tapas #1 - Menu et sangria blanche

Il suffit de pas grand chose pour faire venir le printemps plus vite. Le grand soleil de ces derniers jours nous a motivé à organiser une soirée tapas. Conviviale et piquante, c'est le menu parfait pour amener du soleil dans les assiettes et dans les esprits.


Notre menu tapas
Gaspacho
Albondigas
Patatas bravas, sauce brava et sauce aïoli
Tortilla de pomme de terre
Pan con tomate, jambon serrano et manchego
Assortiment d'olives, chorizo, manchego et jambon serrano

Evidemment, tout a été fait en petites quantités. Nous avons donc pu picorer de tout. Et pour accompagner le tout, un peu de sangria blanche.

Sangria blanche
Adapté de cette recette
3 litres de vin blanc sec
250 à 300 g de sucre semoule selon votre goût
3 citrons
3 oranges
4 pêches
2 bâtons de cannelle
2 clous de girofle
75 cl de limonade
  1. Chauffez 1 litre de vin blanc avec les épices et ajouter la moitié du sucre. Laissez infuser 1 heure à couvert.
  2. Ajoutez le reste de vin blanc, le sucre et les fruits lavés, coupés en cubes avec la peau. Remuez et laissez macérer dans un endroit frais pendant 24 heures minimum, au mieux 72 heures.
  3. Au moment de servir, ajoutez la limonade.


    Gaspacho
    Adapté de cette recette
    1 poivron
    3 grosses tomates mûres
    1/2 concombre
    1 gousse d’ail épluchée
    100 g de mie de pain
    3 càs d’huile d’olive
    Tabasco, sel
    75 cl d’eau (ou de bouillon de légumes)
    3 c. à soupe de vinaigre de Xérès
    1. Lavez les légumes. Epluchez le concombre, puis retirez les graines. Disposez le poivron coupé en deux sous un grill, côté peau vers le grill. Lorsque la peau a noirci, épluchez le poivron et retirez les graines. Mondez les tomates en les incisant en croix et les plongeant dans de l'eau bouillante. Coupez les légumes en morceaux et mixez-les avec l’ail, un 1/2 verre d’eau (ou de bouillon) et un peu d’huile d’olive.
    2. Emiettez le pain et ajoutez-le au mélange. Déposez le tout 1 h au réfrigérateur.
    3. Ajoutez alors le reste de l’eau et le vinaigre. Ajoutez quelques gouttes de Tabasco, salez selon votre goût et mélangez bien. Servez immédiatement. 
    En saison, utilisez de bonnes tomates parfumées. Hors saison, utilisez des tomates concassées et remplacez l'eau par le jus des tomates concassées.

    mardi 15 mars 2011

    Concours tout rose - Votez pour moi!

    C'est le retour de mon incontournable charlotte aux fruits rouges, rose et litchi. Tous ceux qui l'ont goûté ont adoré et on n'arrête pas de ma la demander pour les anniversaires. Avec cette recette, je participe au concours "La Vie en Rose" sur Ô Délices. Pour voter pour moi, c'est ici.

    Ma charlotte toute rose
     

    dimanche 13 mars 2011

    Marthaaaaa - Biscuits aux raisins secs et whisky euh rhum

    Nous en sommes déjà à notre 11è recette du défi biscuits. Toutes les semaines, nous tirons au sort une recette du livre "Biscuits, sablés, cookies: La bible des touts petits gâteaux ". Ce défi nous permet d'avoir des biscuits pour les goûters de la semaine. Parce que c'est important le goûter!

    Certaines recettes sont classiques mais il nous arrive de tomber sur de bonnes surprises. Il y a des ratés de temps en temps. Et des bidouillages aussi, en fonction du contenu de mes placards. Ce fut le cas avec cette recette. Je n'avais pas de whisky dans mon bar mais du rhum Negrita dans ma cuisine comme toujours. Le Negrita me rappelle toujours des parfums d'enfance: dans les pâtes à gâteaux ou à crêpes et dans les bananes flambées. Et comme je n'aime pas tellement les raisins de Corinthe (bruns), j'ai utilisé des raisins de Smyrne (blonds). Et bien ce petit bidouillage s'est révélé délicieux.


    Biscuits aux raisins blonds et au rhum
    Pour 30-40 biscuits
    115 g de beurre MOU
    100 g de sucre
    1 oeuf
    210 g de farine
    40 ml de rhum
    35 g de raisins secs
    1. Préchauffez le four à 180°.
    2. Fouettez au robot à vitesse moyenne le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajoutez la moitié de l'oeuf, la farine, le rhum et les raisins secs. Mélangez.
    3. Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une couche de 5 mm d'épaisseur. Découpez la pâte à l'aide d'un emporte-pièce.
    4. Fouettez ensemble le restant de l'oeuf et un peu d'eau. Badigeonnez le dessus des biscuit, déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
    5. Faites cuire 12 min jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
    6. Laissez reposer 5 min avant de les décoller et laissez entièrement refroidir sur une grille.
    7. Conservez dans une boîte hermétique et consommez-les dans les 2 jours. 

    mercredi 9 mars 2011

    Mes bonnes adresses - Coffee shops

    Enfin des coffee shops à Nantes!

    92,5 Coffee Shop
    3 allée Jean Bart
    Nantes

    Tram 2/3 arrêt Commerce
    Carte des boissons classique
    Boissons à emporter
    Mais surtout muffins ultra moelleux, bagels et donuts!

    Café Kofi
    10 rue des trois croissants
    Nantes

    Tram 2/3 arrêt Place du cirque
    Carte des boissons originale
    Pâtisseries: peut mieux faire


    Une pause au 92,5 Coffee Shop

    dimanche 6 mars 2011

    De la crème, des marrons et paf ça fait des Maronsuis

    Encore un jour de feignasse en cuisine. Y a des moments où il faut choisir entre rédiger ou s'amuser en cuisine.






    Mousse de crème de marrons comme un Maronsuis
    Pour 6 mousses

    • Lève ton cul du canap'.
    • Balances 20 cl de crème liquide dans ton KA ou si tu n'as pas la chance d'avoir des amis qui te font des kdals qui déboitent, sors ton batteur et monte ta crème en chantilly.
    • Ajoutes 250 g de crème de marrons à la crème fouettée. Mets tout ça dans des ramequins, verrines, ... Moi j'ai trop la classe, je les ai mis dans des potas à yaourt en porcelaine dénichés à Bazar Avenue.
    • Laisses prendre au frigo le temps que tu pourras résister (4h c'est bien mais si t'en manges un en loucedé avant personne ne le verra).
    • Si t'es dans un jour de grande motiv, tu peux ajouter un blanc d'œuf battu en neige ou 1 feuille de gélatine préalablement ramollie puis fondue dans 1 càs d'eau ou même les deux. Ça c'est si tu veux une mousse plus ferme.
    • Si t'es trop gourmande, ajoutes quelques éclats de chocolat noir ou des brisures de marrons glacés. Sinon saupoudres un peu de cacao amer avant de servir.
    C'est bon d'être une feignasse! Je tiens à dire que tout ça, bah c'est la faute de Dey!!!

    samedi 5 mars 2011

    La quête du graal

    Got it. Recette à venir très vite


    Mes bonnes adresses - Asahi

    Asahi
    Cuisine coréenne et japonaise
    Sur place ou à emporter
    2 rue des chapeliers
    Bouffay, Nantes

    Testés et approuvés
    Bulgogi
    Bibimbap
    Oyako don
    À tester bientôt: Les gyozas

    Bulgogi et le poulet frit (qui ressemble à un tonkatsu?)

    mercredi 2 mars 2011

    L'autre pays des pâtes - Gratin de crozets aux poireaux, jambon de Savoie et au reblochon

    Une bonne partie de la France va passer par les Alpes au mois de mars et en profiter pour déguster les clichés savoyards que sont la tartiflette, la fondue et la raclette. Pas vraiment de la cuisine savoyarde, c'est un peu comme partir une semaine en Alsace et se gaver de choucroute sans prêter attention aux autres produits locaux. 

    La Savoie, ce n'est pas que de délicieux fromages (abondance, beaufort, tomme de Savoie, tome des Bauges, reblochon,...), c'est aussi le jambon de Savoie, les diots et pormoniers, les poissons de lasc (omble chevalier, féra, petits perchots pour la petite friture MIAM), une production importante de pommes et poires, des vins (Chignin, Mondeuse, Roussette) et des digestifs. La cuisine savoyarde est une cuisine paysanne et de montagne, économique et qui tient au corps. La tartiflette, par exemple, n'est absolument pas une recette traditionnelle. Dans les recettes traditionnelles, on compte:
    • le farcement: gâteau de pommes de terre râpées, lard, pruneaux et raisins secs cuit longuement dans un moule à bords très hauts
    • les attriaux: boulettes au porc et blettes
    • les diots au vin blanc accompagnés de polente (la même que la polenta italienne)
    • les matefaims (ou matafans): galettes de pommes de terre proches des röstis qui existent en version sucrée à base de pommes fruits
    • le berthoud: ramequin d'abondance fondu
    • la pela: poêlée de pommes de terre au reblochon, précurseur de la tartiflette
    • la potée savoyarde: à base de chou vert, pormoniers (saucisses au chou, blettes et herbes) et diots
    • la tarte aux myrtilles
    • les bugnes: beignets de carnaval
    • le gâteau de Savoie
    • les rissoles: chaussons à la pomme, à la poire ou au coing
    L'existence du duché de Savoie (jusqu'au rattachement/annexion à la France en 1860) formant les Etats Sardes (ou royaume de Piémont Sardaigne) avec le Piémont, la vallée d'Aoste et la Sardaigne fait que la cuisine savoyarde comprend nombre de plats proches de la cuisine piémontaise comme les gnocchis, la polente et LES PATES. A Chambéry, des pâtes originales sont produites par Alpina Savoie autrefois Croix de Savoie. Parmi la vaste gamme proposée, on trouve des formes classiques mais mes chouchous sont les formes rares. J'aime les épinettes, les avoines (en forme de grain de riz), les croés (petites pâtes grillées) mais surtout les taillerins qui sont de groses tagliatelles parfumées aux champignons ou à la myrtille (parfaites avec un rôti) ou aux noix. Et puis évidemment, il y a les crozets, ces toutes petites pâtes carrées. Puisque le temps est froid même à Nantes, je dégaine les stocks ramenés de mon séjour savoyard de Noël (parce que trouver des pâtes savoyardes en Bretagne, bon courage!). Alors pour déguster un petit bout de Savoie, j'ai fait un gratin de crozets aux poireaux et au reblochon.


    Gratin de crozets aux poireaux et au reblochon
    Pour 6 personnes
    180 g de crozets nature
    180 g de crozets sarrasin
    200 g de jambon de Savoie en gros cubes
    1 oignon émincé
    2 poireaux émincés
    20 cl de crème liquide
    reblochon
    1. Faites cuire les crozets 15-20 minutes dans un bouillon de légumes. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon et le poireau. Ajoutez le jambon de Savoie. Réservez.
    2. Préchauffez votre four à 210°C.
    3. Dans un plat à gratin, mélangez les crozets égouttés avec la poêlée de poireau. Versez la crème. Recouvrez de quelques lamelles de reblochon. Faites gratiner quelques minutes au four.

    mardi 1 mars 2011

    Mes bonnes adresses - Madam Blå

    Madam Blå: le café scandinave
    Épicerie fine
    Salon de thé
    Restaurant
    8 Rue Armand Brossard (juste derrière l'hôtel La Perouse)
    Nantes
    C'est une tuerie pour le goûter.
    Le prochain test: les smorrebrod du midi

    L'assiette gourmande pour les indécis

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