jeudi 28 juillet 2011

Apéro au bord l'eau - Petits pains au chèvre et pesto d'herbes

 C'est l'été quoi que la météo en dise. Alors, je prends le goudron. Je suis toujours à droit à gauche et très peu en cuisine. Lorsqu'une journée off se profile, j'en profite pour boulanger de grande quantité et je congèle. Comme ça, j'ai toujours de quoi régaler nos papilles pour un apéro ou un pique-nique impromptu.

Ces petits pains sont une recette de base. Vous pouvez les fourrer avec ce que bon vous semble, l'option figues et brebis se profile à l'horizon chez moi. Vous pouvez également former 2 baguettes fourrées avec cette quantité de pâte ou une grosse boule. Soyez créatifs!


Petits pains au chèvre et pesto d'herbes
Pour 12 petits pains
Pâte
500 g de farine
1 càs de miel
1 càs d'huile d'olive
30 cl d'eau tiède
1 sachet de levure de boulanger déshydraté
10 g de sel
1 càs de thym
Pesto d'herbes
1 oignon nouveau
1 gousse d'ail
1/2 bouquet d'herbes (persil et menthe par exemple)
poivre
Garniture
200 g de chèvre frais
  1. Préparez la pâte à pain. Mélangez la farine, le sel et le thym. Mélangez l'eau, le miel et l'huile. Ajoutez la levure dans la farine. Mélangez. Ajoutez progressivement le mélange eau-huile dans la farine. Lorsque tout le mélange est incorporé, pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et non collante. Laissez lever 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  2. Pendant la levée, préparez le pesto. Mixez tous les ingrédients ensemble. Réservez.
  3. Coupez le fromage frais en douze portions.
  4. Lorsque la pâte est levée, rabattez-la deux ou trois fois sur elle-même pour la faire retomber. Divisez la pâte en 12 portions que vous roulerez pour former des boules.
  5. Etalez une boule de pâte dans la paume de votre main. Placez au centre de la pâte une portion de chèvre, une demie càc de miel et une demie càc de pesto. Refermez la pâte sur la garniture en pinçant les bords pour les faire adhérer. Roulez pour former une boule. Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recommencez avec le reste de pâte. Faites lever les petits pains 30 minutes.
  6. Préchauffez le four à 220°C. Badigeonnez les petits pains d'huile d'olive et saupoudrez de thym. Enfournez pour 20 min.
  7. Ils sont bien meilleurs le jour même. Si vous ne les mangez pas tout de suite, ils se congèlent très bien. Pour les décongeler, je les passe 10 minutes au four à 180°C.

vendredi 22 juillet 2011

Il faut savoir souffrir pour être un carambar - Le célébrissime cake aux carambars

Il y a des recettes qui se méritent. Pour celle du cake aux carambars, la tâche la plus difficile consiste à extraire les carambars de leur papier. Un conseil, évitez de les oublier au soleil, voire rafraîchissez-leur les idées en les passant un peu au frigo. Le reste de la recette est easy-peasy.


Cake aux carambars
20 carambar au caramel
160 g de farine
1 pincée de levure 
100 g de sucre
50 g de beurre
10 cl de lait
3 oeufs
1 pincée de sel 
  1. Zigouillez l'emballage des carambar sans oublier de lire les blagues pas drôles.
  2. Faites fondre les carambar avec le lait et le beurre. Mélangez.
  3. Préchauffez le four à 160°C.
  4. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez les oeufs et mélangez à nouveau.
  5. Versez le mélange de lait / beurre / carambar dans le saladier et mélangez à l’aide d’un fouet. 
  6. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.
  7. Enfournez pour 50 minutes de cuisson. Le cake est cuit quand on plante la pointe d’un couteau ressort sèche.
Recette d'après Ma p'tite cuisine

jeudi 21 juillet 2011

La salade de fruits qui fait dire hummmm - Version estivale

Depuis que j'ai essayé la salade de fruits de Dorian, il ne me viendrait pas à l'idée de faire une autre recette. Pour moi, la salade de fruits est associée à Noël puisque nous finissons très souvent les ripailles par un petit bout de bûche et un bol de salade de fruits. Je n'avais encore jamais associé le sirop aux épices avec des fruits estivaux. C'est désormais chose faite puisque j'avais reçu comme commande "tu sais, ta salade de fruits" pour un pique-nique au boulot au mois de juin. Version estivale validée!!!

Outre pour les salades de fruits, j'utilise également ce sirop lorsque je veux pocher des fruits. Il est parfait pour des coings ou des poires, par exemple. 


La salade de fruits qui fait dire hummmm
Fruits (de saison!!!)
Sirop
400ml d'eau
100g de sucre
le zeste et le jus d'une orange
le zeste et le jus d'½ citron (ou le zeste et le jus d'un citron vert)
2 clous de girofle
2 bâtons de vanille fendus en deux
2 bâtons de cannelle
les graines écrasées de 6 gousses de cardamome
  1. Portez à ébullition l'eau et le sucre. Ajoutez tous les autres ingrédients et laissez frémir à tout petits bouillons pendant dix minutes. Pendant ce temps, pelez et découpez les fruits à votre goût. Quand les dix minutes sont passées, laissez refroidir le sirop.
  2. Taillez les fruits. Pensez à varier les formes, les couleurs et les textures. Ici, j'ai prélevé la chair du melon et de la pastèque avec une cuillère parisienne afin d'obtenir des billes. Les abricots sont en lamelles, les pommes en dés... Pour la déco en version hivernale, j'ajoute souvent de la carambole pour sa forme étoilées et de la grenade ou des fruits de la passion pour les grains.
  3. Versez le sirop froid sur les fruits. Réservez au frais.
  4. Cette salade était destinée à un pique-nique où il est souvent difficile de pouvoir maintenir un grand saladier au frais. J'avais donc augmenté la quantité de sirop (préparé la veille) et j'avais congelé le surplus dans des bacs à glaçons. Ces glaçons parfumés ont permis de maintenir la salade fraîche en évitant de diluer le sirop.
 Le marché du jour avant le saut dans le grand bain

mercredi 20 juillet 2011

Ben ou Jerry, comment choisir? Glace mortelle: New York Super Fudge Chunk

Il fut un temps où l'été était synonyme de chaleur voire même de canicule. Oui je sais, vous ne vous rappelez même plus à quoi ça ressemblait. Dans ces temps lointains, les grosses chaleurs me donnaient irrésistiblement envie de glace. Les dieux de la glace pour moi sont David Lebovitz et Ben&Jerry's. Tous ont eu la bonne idée de livrer leurs recettes dans des livres: The perfect scoop (qui est vraiment le parfait livre sur les glaces) et Ben & Jerry's Homemade Ice Cream & Dessert Book.
Le choix fut difficile pour ce premier test. La lutte entre New York Super Fudge Chunk et Cookie Dough fut acharnée. Pour cette fois, le chocolat l'a emporté. Ce sera donc vanille pour le prochain test.

Contrairement aux crèmes glacées "à la française" qui sont à base de crème anglaise, les crèmes glacées américaines de type Philadelphia ne nécessitent pas d'être cuites. Cette glace au chocolat est ultra moelleuse. Cela fait une semaine qu'elle est stockée au congél et pour l'instant elle n'a pas cristallisée et il est très facile de faire des boules directement à la sortie du congél. Par contre, elle fond très rapidement.


New York Super Fudge Chunk
Pour une grosse boîte à glace
1cup=250 ml soit un mug
Garniture
1/4 cup de chocolat blanc grossièrement concassé
1/4 cup de chocolat noir grossièrement concassé
1/4 cup de noix de pécan grossièrement concassées
1/4 cup de noix grossièrement concassées
1/4 cup d'amandes grossièrement concassées
Glace
115 g de chocolat noir à 64%
250  ml de lait ENTIER
2 gros œufs
250 ml de sucre
250 ml de crème épaisse ENTIERE
1 pincée de sel
  1. Préparez la garniture. Placez tous les ingrédients dans un bol et réservez au frigo.
  2. Préparez la glace. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Toujours sur le bain-marie, ajoutez progressivement le lait en mélangeant constamment. Retirez du feu et laissez tiédir.
  3. Faites blanchir les oeufs en les fouettant. Lorsqu'ils ont augmenté de volume, ajoutez progressivement le sucre toujours en battant pour obtenir un mélange aéré. Ajoutez alors la crème et le sel. Mélangez sans trop insister. Ajoutez le chocolat. Mélangez. Laissez refroidir et placez au frigo au moins trois heures.
  4. Faites prendre la glace en sorbetière. Lorsque la glace est presque prise, ajoutez la garniture. Continuez à turbiner jusqu'à ce que la glace soit complètement prise.
  5. Placez au moins 1 heure au congélateur.

mardi 12 juillet 2011

Sables session 2011 - Risotto aux petits légumes

Il y a des traditions qui naissent de hasards bienvenus. Besoin d'un week-end de détente complète entre Bob, une invitation aux Sables d'Olonne et plein de coups de coeur. C'était en 2010. Une année mouvementée et passée très vite nous a donné envie de recommencer et nous avons appliqué la même recette: farniente, vélo, plage, marché, niniches, gaufres, fruits de mer, razzia à la Belle-Iloise,... Quelques photos de cette session 2011.

Marché Arago




Plage




Cocktails



Gourmandises





Belle-Iloise

 

Et cuisine bien sûr



Risotto aux petits légumes
Pour 3 personnes
160 g de riz rond
1/2 poivron rouge en dés
1 petite courgette en dés
1 grosse tomate en dés
1 oignon émincé
1/2 verre de vin blanc
1 cube de bouillon de légumes dilué dans 50 cl d'eau bouillante
 persil
  1. Dans une sauteuse, faites dorer l'oignon dans de l'huile d'olive sans coloration. Ajoutez le poivron et le riz. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides.
  2. Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer sur feu doux. Ajoutez les dés de tomate. Ajoutez le bouillon louche par louche en remuant fréquemment. Il faut attendre que la louche précédente soit absorbée avant d'ajouter une nouvelle louche. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les dés de courgettes. La cuisson prend environ 20 minutes. Veillez à mélanger constamment en fin de cuisson.
  3. Au moment de servir, ajoutez du persil haché et un tour de moulin à poivre.
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