dimanche 15 janvier 2017

Toquée de maïs - Gâteau à l'orange, maïs et amande

Comme toujours, ce sont les copines qui me font retrouver le chemin du blog. En ce moment, rien de bien nouveau dans ma cuisine. On fait et refait les classiques: KouglofBrioche des roisGratin de crozets aux poireaux, jambon de Savoie et reblochonSoupe de petits pois à la mentheVelouté de butternut au lait de coco et curryTourte retour des boisGnocchi et poulet au paprikaDiots au vin blanc. Et puis, de temps en temps, à la faveur d'une occasion spéciale, je pars en quête d'une nouvelle recette pour épater les copines (bon, le problème c'est qu'ensuite elles me demandent de bloguer la recette). Cette fois la contrainte était de régaler tout le monde avec une recette sans gluten et sans lactose. Pour les desserts sans gluten, je me tourne naturellement vers le maïs, la poudre d'amandes ou de noisettes et le sarrasin. Il suffit donc de fouiller dans les recettes traditionnelles bretonnes ou italiennes pour trouver son bonheur. J'avais donc de grande chance de trouver mon bonheur chez Clea ou chez Edda. Et bien ce gâteau à la polenta était présent chez les deux, gage de gourmandise!



Gâteau à l'orange, maïs et amande
Pour 6-8 personnes
1 grosse orange non traitée
100 g de polenta instantanée
100 g de sucre en poudre
125 g d'amandes en poudre
3 oeufs entiers
1 càc rase de bicarbonate alimentaire
Sirop d'imbibage
2 petites oranges non traitées
60 g de sucre en poudre
  1. Rincez la grosse orange et placez-la dans une casserole. Recouvrez d'eau. Faites cuire à frémissement 30 min environ, jusqu'à ce que l'orange soit tendre. Egouttez l'orange, coupez-la en deux et retirez les pépins. Mixer pour obtenir une purée d'orange.
  2. Préchauffez le four à 170°C. Disposez du papier sulfurisé sur les parois d'un petit moule rond (20-22 cm).
  3. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez la purée d'orange puis incorporez délicatement à la spatule la polenta, la poudre d'amandes, les 100 g de sucre et le bicarbonate.
  4. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30-35 min. La pointe d'un couteau piquée dans le gâteau doit ressortir sèche. 
  5. Pendant la cuisson du gâteau, préparez le sirop. Placez les 60 g de sucre et le jus des deux petites oranges dans une casserole. Portez à ébullition et réservez.
  6. Lorsque le gâteau est cuit, sortez-le du four et versez le sirop sur le gâteau. Démoulez lorsque le gâteau est refroidi et le sirop absorbé.
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