dimanche 22 mars 2015

Boulettes comme un chili

Les boulettes avec Dey, on en est carrément fans! C'est ludique et en plus, ça permet de finir les restes de viande ou de riz. Et ça permet même de twister un plein de spaghettis. Alors forcément, on craque toutes les deux pour les livres sur les boulettes. Le dernier en date? Balls. J'ai tout de suite jeté mon dévolu sur une recette qui m'a fait penser au chili con carne car elle est à base de boeuf, oignon rouge, coriandre, piment, haricots rouges et poivron. Servi avec un sauce tomate, cette recette est parfaite en petites portions à l'apéro ou en grosses boulettes en plat.


Boulettes comme un chili
Pour 12 boulettes (2 personnes)
2 càs d'oignon rouge haché très fin
1 càs de concentré de tomates
75 g de haricots rouges égouttés et écrasés
25 g de pain
10 cl de lait
300 g de boeuf haché
1 oeuf
1/2 poivron rouge en très petits dés
2 càs de coriandre hachée
piment en poudre
sel, poivre
1 citron vert

  1. Faites fondre l'oignon dans un peu d'huile. Ajoutez le concentré de tomates et les haricots rouges. Mélangez bien. Réservez.
  2. Préchauffez le four à 200°C.
  3. Imbibez le pain avec le lait.
  4. Mélangez le boeuf avec l'oeuf et le pain bien égoutté.  Ajoutez la pâte de haricots rouges, le poivron, la coriandre, du piment, du sel, du poivre, une bonne cuillère à café de zestes de citron vert et le jus du citron vert. Mélangez longuement. Si vous voulez tester l'assaisonnement, prélevez une petite quantité de viande et faites la cuire au micro-ondes. Goûtez la viande cuite et rectifiez l'assaisonnement.
  5. Mouillez une de vos mains. Prélevez une grosse cuillère à soupe de viande dans la saladier et façonnez une boulette avec votre main mouillée. Déposez dans un plat à gratin huilé. Recommencez jusqu'à épuisement de la viande. Vous obtiendrez environ 12 boulettes. Enfournez 20 min à 200°C.

jeudi 19 mars 2015

Toquée de maïs - Zaletti, biscuits au maïs

Ma nouvelle toquade, c'est le maïs. Ça a commencé avec un banal paquet de semoule de maïs complète (proche de la polenta) acheté pour fabriquer du cornbread. C'était super bon! Je vous donne la recette très vite. Et puis, comme en même temps, j'étais dans une période boulange, j'ai acheté de la farine de maïs. Je ne sais pas pour vous mais en bonne savoyarde, la polenta me fait penser aux repas des chasseurs le dimanche (il y avait toujours de la polenta crémeuse avec le gibier) et à l'Italie toute proche. Je ne connais pas vraiment de spécialités françaises à base de maïs alors je suis allé fouiner sur Un déjeuner de soleil. Et j'y ai déniché cette petite pépite, des biscuits vénitiens au maïs et aux raisins secs. C'est absolument parfait avec le café. Allez vite acheter un paquet de farine de maïs et essayez cette recette ce week-end. Vous ne le regretterez pas.



Zaletti 
120 g de farine de maïs bien fine (dans l'idéal fioretto ou à défaut celle pour polenta)
100-120 g de farine T55
65 g de beurre MOU
60 g de sucre
50 g de raisins secs blonds
1 petit oeuf (40-50 g)
¼ de càc de levure chimique 
1 petite pincée de sel
rhum (à la vanille miam miam)
  1. Plongez les raisins dans un peu d'eau tiède pendant 10 minutes. Égouttez. Épongez. Arrosez d'un bouchon de rhum.
  2. Fouettez le sucre avec l'oeuf puis ajoutez les deux farines, la levure et le sel. Travaillez rapidement puis ajoutez le beurre en morceaux et les raisins. Travaillez rapidement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène. Formez un boudin de 6 cm de diamètre, couvrez de papier film et laissez reposer au frais au moins 30 minutes.
  3. Préchauffez le four à 170°C. Coupez des tranches de pâtes de 5 mm d'épaisseur. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 10 à 12 minutes. Ils doivent colorer, se raffermir mais rester encore bien clair. Laissez refroidir complètement sur une grille. Conservez dans une boîte hermétique.

lundi 16 mars 2015

Vol direct pour Hanoi - Bo Bun boeuf

Le bo bun c'est un bon moyen de manger plein de légumes mais aussi de manger asiatique avec des produits qu'on a couramment dans ses placards. Pendant longtemps, j'ai fait la recette express de Mingou Mango. Et puis j'ai goûté au bo bun du Paris Hanoi et j'ai ensuite acheté leur livre de cuisine. Alors, évidemment, il fallait que j'essaie leur recette. On s'est régalés et ça nous a permis de fêter à notre façon le nouvel an chinois/vietnamien.


Bo bun boeuf
Pour 2 personnes
100 g de vermicelles de riz
2 petites carottes pelées
1/2 concombre épépiné
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de menthe
quelques feuilles de salade verte
50 g de germes de soja
1 échalote
240 g de steak de boeuf
1 càs de sauce soja
1 càs de nuoc mam
1 poignée de cacahuètes non salées
Sauce
2 càs de nuoc mam
1 càs de vinaigre de vin
1 càs de sucre
2 petites gousses d'ail pelées
1 petite carotte pelée
1/4 de poivron rouge
piment en poudre, poivre
10 cl d'eau

  • Préparez la sauce. Hachez la carotte et le poivron rouge. Écrasez l'ail. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement.
  • Faites cuire les vermicelles selon les instructions du paquet. Égouttez et rincez longuement à l'eau froide. Réservez.
  • Lavez toutes les herbes et les légumes. Râpez les carottes. Détaillez le concombre en petits dés. Émincez séparément les herbes et les feuilles de salade. Égouttez les germes de soja. Concassez les cacahuètes.
  • Placez dans le fond de chaque assiette la moitié des vermicelles de riz. Disposez dessus les herbes et les légumes en laissant de la place au centre.
  • Emincez finement l'échalote et la viande. Réservez jusqu'au moment de passer à table.
  • Au dernier moment, faites chauffer à feu vif un filet d'huile dans un wok. Faites sauter rapidement l'échalote et la viande en mélangeant vigoureusement. Ajoutez la sauce soja et le nuoc mam. Poivrez. Placez la viande au centre de l'assiette. Saupoudrez de cacahuètes et servez immédiatement avec la sauce.

dimanche 15 mars 2015

Mars - En cours

Que se passe-t-il sur mes aiguilles et crochets en ce moment?

  • Un petit projet rapide, des chaussons bicolores pour une naissance récemment annoncée.
  • Le snood réversible Katia avec leur nouveauté de la saison, la Love Wool a déjà une face de finie. J'ai commencé la face en jacquard et je vais pouvoir en profiter très vite pour les matins encore frais.
  • Le chale Matilda de La Poule pour un petit trésor moelleux et aérien en Brushed Alpaca Silk de Drops
  • La sunny spread blanket ultra douce et colorée en Bamboulène (viscose de bambou et acrylique) viendra bientôt réchauffer un bébé du printemps.
  • Le plaid à chevrons en big merino monte très vite et viendra bientôt réchauffer les soirées dans le canapé.
  • Et toujours mon tricot boulet, le gilet au point de blé...

lundi 9 mars 2015

Le chou-fleur autrement - Salade de chou-fleur rôti

J'ai le même problème avec le chou-fleur qu'avec les endives. Ça passe très bien cru mais pas du tout quand il est cuit. Comme j'aime explorer de nouvelles pistes et que ça avait marché pour les endives - que je mange désormais en tatin - je voulais de nouveau tenter de manger du chou-fleur cuit. Quand j'ai vu fleurir des recettes à base de chou-fleur rôti, je me suis dit qu'il fallait que j'essaye. Et bien, c'est comme pour le brocoli, le chou-fleur ça passe très bien si ce n'est pas trop cuit avec encore un peu de croquant. En prime, le petit goût grillé est parfait avec des noisettes. Comme souvent pour les recettes à base de légumes, j'ai utilisé la recette de Clotilde avec sa sauce asiatisante.


Salade de chou-fleur rôti
Pour un gros bol
1/2 chou fleur
huile d'olive, sel
1 poignée de noisettes
Sauce
1 càs d'huile de noisettes
1 càs de jus de citron vert
1 càs de nuoc mam
piment en poudre
quelques brins de coriandre ciselés

  • Préchauffez le four à 200°C. Détaillez le chou-fleur en fleurettes. Placez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Versez un filet d'huile d'olive sur les fleurettes. Saupoudrez de sel. Mélangez sur la plaque et répartissez les fleurettes en une seule couche. Enfournez pour 10 minutes. Mélangez. Enfournez pour 10 minutes. Mélangez. Ajoutez les noisettes concassées. Enfournez pour 10 minutes.
  • Pendant la cuisson du chou-fleur, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
  • Versez le chou-fleur et les noisettes dans la sauce. Mélangez. C'est prêt!

jeudi 5 mars 2015

Il était une pie - Tourte feuilletée poulet et champignons

Je suis tellement prévisible! A l'automne, du porc, des pommes et de la sauge. Au printemps, de la rhubarbe. Et en hiver? Des tourtes! Pour changer de ma tourte retour des bois, j'ai ressorti THE bible (Hairy Bikers' Perfect Pies) et j'y ai déniché une tourte beaucoup plus rapide à réaliser et savoureuse. Déjà, on gagne du temps sur la pâte puisqu'on utilise de la pâte feuilletée. Et en plus, elle se prépare très bien à l'avance et on l'enfourne juste avant de manger. Ça permettra en plus à la pâte feuilleté de joliment gonfler.


Tourte feuilletée poulet et champignons
1 moule à tourte (ou tout autre moule avec un rebord)
300 g de mélange de champignons émincés surgelé (si vous avez la chance d'en avoir frais, foncez!)
3 càs de farine
2 càs de persil ciselé
2 échalotes
2 gousses d'ail
4 blancs de poulet
2 càs de thym
100 ml de vin blanc
150 ml de bouillon de volaille
150 ml de crème fraîche
1 pâte feuilletée de bonne qualité
1 oeuf

  1. Découpez un disque de la taille de votre moule à tourte qui servira de couvercle à votre tourte. Conservez les restes. Réservez au frais.
  2. Faites revenir 2-3 minutes les champignons émincés encore surgelés jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Mélangez dans un bol les champignons, la farine et le persil. Réservez.
  3. Épluchez et émincez les échalotes. Épluchez et écrasez les gousses d'ail. Coupez les blancs de poulet en gros cubes. Faites dorer les échalotes et l'ail 5 min à feu moyen. Ajoutez le poulet, le thym, du sel et du poivre et dorez à feu vif pendant 2 min. Ajoutez le vin blanc. Portez à ébullition. Ajoutez le bouillon de volaille et la crème. Faites frémir pendant 1 min. Ajoutez les champignons et faites cuire quelques minutes le temps que la sauce épaississe un peu. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Versez le poulet aux champignons dans le moule à tourte et laissez refroidir. 
  4. Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante.
  5. Battez l'oeuf avec un peu d'eau dans un bol. Badigeonnez le rebord du moule avec l'oeuf. Détaillez des bandelettes de pâte de la largeur du rebord du moule. Placez les lanières sur le rebord du moule en les faisant légèrement chevaucher et en pinçant pour souder. Badigeonnez les lanières d'oeuf.
  6. Placez un oiseau à tourte au milieu de la garniture ou préparez une petite cheminée en papier sulfurisé. Entaillez d'une petite croix le couvercle de pâte réservé si vous utilisez un oiseau. Placez le couvercle de pâte sur la tourte en laissent passer l'oiseau à tourte par la croix. Si vous n'avez pas d'oiseau, placez le couvercle de pâte, faites un petit trou au centre et placez la cheminée.
  7. Soudez bien le couvercle sur les lanières en appuyant sur le rebord. Dorez tout le couvercle avec l'oeuf restant. Enfournez pour 30-40 min. Servez bien chaud.

mardi 3 mars 2015

Tricot newbie - Bonnet homme

Ça fait un moment qu'on n'a pas parlé tricot ici. Et pourtant, il me reste un cadeau de Noël à vous montrer. Pour accompagner le snood à chevrons de Mister Smile, j'avais de suite acheté deux pelotes de Nepal grise de plus dans l'idée de faire un bonnet assorti. Mon choix s'est vite porté sur le Men's hat in Alaska de Drops. J'ai ajouté une bordure vert olive (en réalité beaucoup plus vert que sur la photo) pour aller avec les yeux de Mister. Et l'ensemble était parfait. Le bonnet se tricote vite, en un après-midi c'était fait. Et il a de suite été inauguré à Val d'Isère par -10°C. Testé et approuvé!



Men's hat in Alaska
Modèle: Drops
Taille L
Laine: Nepal de Drops, coloris gris moyen Mix et Light Olive 
  • Composition: 35% alpaga, 65% laine
  • Aiguilles: 5
  • Métrage: 75m/50g
  • Échantillon 10x10cm: 22 rangs*17 mailles
Quantité: coloris gris moyen Mix (2 pelotes) et Light Olive (1 pelote)
Aiguilles: 4 et 5
Techniques: côtes 2x2, diminutions
Related Posts with Thumbnails